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先注沸水入空壺，稱為“溫壺”，是為了控制好壺溫，不致于再注水時被壺吸收而降低熱量。
過1分鐘左右，將壺蓋打開放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。
注茶后加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內已快“醒”到適當時，再將溫杯水倒掉。
提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養(yǎng)成在茶巾上沾一下的習慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。
一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度。
另一方面可利用茶溫升高后，欣賞茶葉的香氣察覺茶葉品質的優(yōu)劣。
醒茶方法
1.悶香
將壺溫熱后，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。
適宜重香氣、輕焙火的新茶。
2.溫潤
將壺溫熱后，把茶葉放進去，以溫度適合這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。
這時茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢待發(fā)的狀態(tài)。
適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。